Biefstukpuntjes hoef je niet lang te garen. Juist bij deze snit geldt dat kort bakken het beste resultaat geeft. De saus maak je daarom apart in dezelfde pan, zodat je wel smaak opbouwt maar het vlees mals houdt.
Laat de pan eerst goed heet worden voor het aanbakken. Voeg de puntjes pas aan het einde weer toe aan de saus, dan warmen ze door zonder taai te worden.
Ingredienten
- 400 g biefstuk puntjes
- 25 g boter
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 200 ml kookroom
- 1 el groene peperkorrels
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- optioneel: friet, aardappelpuree of stokbrood om erbij te serveren
Bereiding
- Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
- Dep de biefstukpuntjes droog en bestrooi licht met zout en peper.
- Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de biefstukpuntjes 1 tot 2 minuten kort rondom bruin. Doe dit eventueel in twee porties zodat de pan heet blijft.
- Haal het vlees uit de pan en leg het kort apart op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en fruit de sjalot 2 minuten in dezelfde pan.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Schenk de kookroom in de pan, voeg de groene peperkorrels toe en roer de aanbaksels los.
- Laat de saus 3 tot 4 minuten zacht inkoken tot hij licht bindt.
- Doe de biefstukpuntjes met het vrijgekomen vleessap terug in de pan en warm nog 30 tot 60 seconden mee.
- Proef de saus en breng op smaak met extra peper of zout.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met friet, aardappelpuree of stokbrood.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, snijplank, koksmes, houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Biefstuk puntjes, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
