Buikspek geconfijt is door het langzame garen al mals en sappig. De beste aanpak is daarom niet opnieuw lang garen, maar opwarmen en afmaken met hoge hitte zodat de buitenkant weer wat beet krijgt.
In dit gerecht vang je het rijke van het buikspek op met romige aardappelpuree en frisse appel. Let erop dat je het vlees pas op het einde kort onder hoge warmte zet, anders droogt de buitenkant te ver door.
Ingredienten
- 600 g buikspek geconfijt
- 1 kg kruimige aardappelen
- 150 ml melk
- 50 g boter
- 2 appels
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de aardappelen, kook ze in ruim water met een snuf zout in 20 minuten gaar en giet af.
- Leg het geconfijte buikspek in een ovenschaal en warm het 15 tot 20 minuten op in de oven, tot de kern goed heet is.
- Zet de oven daarna op 220 graden of gebruik de grillstand en laat het buikspek nog 5 tot 8 minuten kleuren tot de bovenkant krokant is.
- Verwarm ondertussen de melk met de boter in een steelpan.
- Stamp de aardappelen fijn en roer de warme melk met boter erdoor tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de appels in partjes. Bak ze 3 tot 4 minuten in een koekenpan met een klein klontje boter tot ze licht kleuren maar nog vorm houden.
- Haal het buikspek uit de oven en laat het 5 minuten rusten.
- Snijd het buikspek in plakken en serveer met de puree en de gebakken appel.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: oven, bakplaat of ovenschaal, steelpan, aardappelstamper, koekenpan
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Buikspek geconfijt, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
