Diamanthaas is een fijne snit voor wie snel een goede steak op tafel wil zetten. Dit vlees heeft baat bij hoge hitte en een korte bereiding, zodat de buitenkant goed kleurt en de binnenkant mooi rosé blijft.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het niet te lang door. Voor een malse beet mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden, daarna laat je het nog even rusten voor je het aansnijdt.
Ingredienten
- 400 g diamanthaas
- 1 el olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de diamanthaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot deze goed heet is en doe de olijfolie in de pan.
- Bak de diamanthaas 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees rondom mooi bruin is.
- Zet het vuur lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe. Lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan bij 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de diamanthaas dwars op de draad in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Diamant haas Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
