Diamanthaas leent zich goed voor direct grillen op hoge hitte. Omdat het een mager stuk rund is, wil je vooral snel werken en goed op de kerntemperatuur letten.
De combinatie met chimichurri past goed bij gegrild rund. De frisse kruiden, knoflook en zuren geven tegenwicht aan de volle vleessmaak zonder het vlees te overheersen.
Ingredienten
- 400 g diamanthaas
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 15 g platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 mespunt chilivlokken
- zout naar smaak voor de chimichurri
- versgemalen zwarte peper naar smaak voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de diamanthaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor directe hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng voor de chimichurri de peterselie, knoflook, rodewijnazijn, olijfolie, oregano, chilivlokken, zout en peper in een kom.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de diamanthaas direct boven het vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot het vlees een goede grillkleur heeft.
- Meet de kerntemperatuur in de kern. Haal het vlees van de BBQ bij 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een warme plank.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Diamant haas Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
