Bij eendenbout confit draait het om opwarmen zonder uitdrogen. Verwarm de bout eerst rustig, zodat het vlees sappig blijft, en geef de huid pas op het eind hitte voor een krokant resultaat.
De rijke smaak van eend kan wat fris en zoet gebruiken. Rode kool met appel en een zachte aardappelpuree houden het gerecht in balans en maken er een klassiek bord van.
Ingredienten
- 2 eendebouten geconfijt canard
- 800 g kruimige aardappelen
- 50 g boter
- 100 ml melk
- 400 g rode kool
- 1 appel, in kleine blokjes
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal de eendenbouten uit de verpakking en leg ze met de huid naar boven in een ovenschaal. Laat wat van het vet eraan zitten, dat beschermt het vlees tijdens het opwarmen.
- Verwarm de eendenbouten 20 tot 25 minuten in de oven, tot ze goed heet zijn.
- Zet de oven de laatste 5 minuten op grillstand, of verhoog de temperatuur naar 220 graden, zodat de huid krokant wordt. Let op dat de huid niet te donker kleurt.
- Schil intussen de aardappelen, kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar en giet af.
- Verwarm de rode kool volgens de aanwijzing op de verpakking of in een pan op laag vuur. Roer de appel erdoor en laat kort meestoven.
- Stamp de aardappelen met boter, melk, zout en peper tot een gladde puree.
- Serveer de eendenbout direct met de rode kool en aardappelpuree. Lepel eventueel wat van het warme eendenvet uit de schaal over de puree.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: oven, ovenschaal, steelpan, aardappelstamper, koekenpan
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Eendebout geconfijt canard, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
