Gekonfijte eendenbout leent zich goed voor een salade, omdat het vlees na het opwarmen makkelijk van het bot valt. Je krijgt zo zachte, volle stukjes eend die goed samengaan met iets friszuurs en een stevige basis zoals linzen.
Belangrijk is dat je de bout eerst goed doorwarmt en de huid apart krokant bakt of roostert. Zo gebruik je alles van het product en krijg je verschil in structuur op je bord.
Ingredienten
- 2 eendebouten geconfijt canette
- 150 g groene of bruine linzen
- 100 g gemengde sla
- 100 g spekblokjes
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel rodewijnazijn of appelazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Warm de eendenbouten 15 tot 20 minuten op in een oven van 190 graden of volgens de verpakking tot ze goed heet zijn.
- Kook ondertussen de linzen gaar volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af.
- Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant en schep ze uit de pan.
- Pluk de warme eendenbouten van het bot in grove stukken. Bewaar de huid apart.
- Leg de huid nog 3 tot 5 minuten in de oven of bak hem kort in de pan tot hij krokant is.
- Meng in een kom de mosterd, azijn en 3 eetlepels olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
- Meng de warme linzen met de sla, rode ui, spekblokjes en dressing.
- Verdeel de geplukte eend over de salade en breek de krokante huid eroverheen.
- Serveer direct, lauwwarm.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: koekenpan, steelpan, mengkom, oven of magnetron
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Eendebout geconfijt canette, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
