Een hele entrecote doet het goed op de BBQ, omdat je controle houdt over de garing en tegelijk die typische grillsmaak opbouwt. Werk met twee zones, een rustige indirecte zone en een hete zone om af te grillen.
De vetrand van entrecote smelt deels weg tijdens het garen en houdt het vlees sappig. Laat het vlees na het grillen altijd rusten en snijd het daarna in plakken tegen de draad in.
Ingredienten
- 1 hele entrecote van 1 tot 1,5 kg
- 1 el olijfolie
- 1,5 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 75 g roomboter, zacht
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- 1 el bieslook, fijngehakt
- 1 tl citroenrasp
Bereiding
- Haal de entrecote 45 minuten van tevoren uit de koeling en dep droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect en direct grillen, met een keteltemperatuur van ongeveer 120 graden in de indirecte zone.
- Meng de zachte boter met de peterselie, bieslook, citroenrasp en een snuf zout. Zet apart.
- Wrijf de entrecote in met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
- Leg het vlees in de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden. Dit duurt meestal 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Verplaats de entrecote naar de hete directe zone en grill rondom kort en fel, ongeveer 1 minuut per zijde, tot er een donkere korst ontstaat. Grill ook de vetrand kort mee.
- Haal het vlees van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de entrecote in plakken dwars op de draad en serveer met een lepel kruidenboter erop.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote graan gevoerd heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
