Een hele entrecote heeft genoeg formaat om rustig op temperatuur te komen en daarna heet af te grillen. Dat geeft controle over de garing en houdt het vlees sappig.
Bij dit stuk rund wil je de vetrand laten zitten tijdens het garen. Die beschermt het vlees en geeft extra smaak. Snijd na het rusten dunne plakken dwars op de draad.
Ingredienten
- 1 hele entrecote van rund, ca. 1 tot 1,5 kg
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 1,5 theelepel grof zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor een indirecte zone van ongeveer 120 graden.
- Wrijf de entrecote in met olijfolie en bestrooi rondom met zout en zwarte peper. Verdeel de knoflook en rozemarijn over het vlees.
- Leg de entrecote in de indirecte zone, sluit het deksel en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal het vlees kort van de BBQ en zet ondertussen de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill de entrecote daarna rondom 1 tot 2 minuten per kant boven direct vuur, ook even op de vetrand, tot er een mooie korst op zit.
- Haal het vlees van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de entrecote in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote New Zealand heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
