Bavet is een werkende spier met veel rundsmaak en een duidelijke draad. Juist daarom past direct grillen op de BBQ hier goed bij: je krijgt een stevige korst aan de buitenkant, terwijl de binnenkant mooi rosé blijft.
Let vooral op de kerntemperatuur en de snijrichting. Haal het vlees er op tijd af, laat het even rusten en snijd daarna dunne plakken dwars op de draad. Dat maakt bij bavet echt het verschil op je bord.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus bavet
- 2 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 bosje platte peterselie
- 1 teen knoflook
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- snuf chilivlokken
- 4 el extra vierge olijfolie
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan voor direct hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd de peterselie fijn en meng die met de knoflook, rode wijnazijn, oregano, chilivlokken en 4 eetlepels olijfolie tot een grove chimichurri.
- Grill de bavet boven directe hitte 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel en haal het vlees van de BBQ bij 50 tot 52 graden voor medium-rare.
- Laat het vlees 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavet in dunne plakken dwars op de draad.
- Lepel de chimichurri over het vlees en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus bavet, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
