Bavet hoeft niet ingewikkeld te zijn. In een hete pan bak je deze snit kort en krachtig, zodat de buitenkant goed kleurt en de binnenkant sappig blijft. De boter met sjalot en knoflook geeft extra smaak zonder het vlees te overheersen.
Ook hier geldt: niet te ver doorgaren en altijd dwars op de draad snijden. Dan blijft bavet prettig mals en komt de volle rundsmaak goed naar voren.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus bavet
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 40 g roomboter
- 1 sjalot, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, gekneusd
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en bestrooi het aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak de bavet 3 tot 4 minuten aan de eerste kant tot het vlees goed kleurt.
- Draai het vlees om en voeg de boter, sjalot en knoflook toe.
- Bak nog 3 tot 4 minuten en lepel de schuimende boter steeds over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur en haal het vlees uit de pan bij 50 tot 52 graden voor medium-rare.
- Laat de bavet 8 minuten rusten op een plank onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in dunne plakken dwars op de draad.
- Schep de warme sjalot en knoflookboter uit de pan over het vlees en serveer direct.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus bavet, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
