Bavet is een werkende spier met veel smaak en een losse draad. Juist daarom is deze snit erg geschikt voor de BBQ. Je wilt het vlees niet te ver garen, dan blijft het mals en vol van smaak.
Let vooral op de kerntemperatuur en de snijrichting. Gaar de bavet tot medium-rare en snijd hem na het rusten altijd dwars op de draad in dunne plakken. Dat maakt een groot verschil op het bord.
Ingredienten
- 1 Fat Angus bavet steak
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1 el olijfolie
- 1 bos platte peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor twee zones, een indirecte zone van ongeveer 120 tot 140 graden en een hete directe zone.
- Bestrooi de bavet met zout en peper en wrijf licht in met olijfolie.
- Leg de bavet op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Maak intussen de chimichurri door peterselie, knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verplaats de bavet naar het hete rooster en gril het vlees kort boven direct vuur, ongeveer 1 minuut per kant, tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden.
- Haal het vlees van de BBQ en laat 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavet dwars op de draad in dunne plakken en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus bavet steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
