Bavet hoeft niet ingewikkeld te zijn. In een hete pan bak je deze snit kort en krachtig, zodat de buitenkant mooi kleurt en de binnenkant rosé blijft. Dat past goed bij de uitgesproken rundsmaak van bavet.
Belangrijk is dat je de pan goed heet laat worden en het vlees daarna laat rusten. Snijd ook hier weer dwars op de draad. Zo blijft de beet prettig en komt het vlees beter tot zijn recht.
Ingredienten
- 1 Fat Angus bavet steak
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1 el zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten, in ringen
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit een zware pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak de bavet 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte.
- Zet het vuur iets lager, voeg boter, sjalot, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal de bavet uit de pan bij 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een warme plank of bord.
- Snijd de bavet dwars op de draad in dunne plakken en schep de sjalot en knoflookboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of zware koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus bavet steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
