Brisket is een werkspier en daarom geen stuk vlees voor snel grillen. Juist met een lange bereiding op lage temperatuur breekt het bindweefsel rustig af en wordt het vlees mals, terwijl de buitenkant een kruidige korst opbouwt.
Houd de temperatuur van je BBQ stabiel en laat je vooral leiden door de kerntemperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Snijd na het rusten altijd dwars op de draad, dan blijft elke plak mals en prettig van beet.
Ingredienten
- 1 Fat Angus brisket
- 2 el grof zout
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
Bereiding
- Haal de brisket 30 minuten voor bereiding uit de koeling.
- Dep het vlees droog en snijd alleen loshangende stukjes vet of vlees weg. Laat een dunne vetlaag zitten.
- Meng zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder en wrijf de brisket rondom gelijkmatig in.
- Stook de BBQ of kamado in op 110 tot 120 graden voor indirecte bereiding en voeg rookhout toe.
- Leg de brisket met de vetkant naar boven op het rooster en sluit de deksel.
- Gaar de brisket rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 tot 75 graden. Reken hiervoor grofweg 5 tot 7 uur, afhankelijk van dikte en BBQ-temperatuur.
- Pak de brisket daarna strak in slagerspapier of aluminiumfolie om uitdrogen te beperken en leg hem terug op de BBQ.
- Gaar verder tot een kerntemperatuur van 92 tot 96 graden en controleer of een thermometer of prikker er zonder veel weerstand in glijdt.
- Haal de brisket van de BBQ en laat hem minimaal 45 minuten en liefst 1 uur rusten in de verpakking.
- Snijd de brisket in plakken dwars op de draad en serveer direct.
Bereidingstijd: 10 tot 12 uur
Zelf nodig: BBQ of kamado met deksel, kernthermometer, slagerspapier of aluminiumfolie, rookhout chunks, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus brisket, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
