Carpaccio hoef je niet te garen, het draait hier om temperatuur, structuur en balans. Haal de carpaccio kort voor serveren uit de koeling zodat de plakjes niet te koud zijn, dan proef je het vlees beter.
Werk verder licht en precies. Een beetje citroen, goede olijfolie en wat bite van rucola en pijnboompitten is genoeg om er een fris voorgerecht van te maken.
Ingredienten
- 1 verpakking Fat Angus carpaccio 80 g
- 30 g rucola
- 20 g Parmezaanse kaas
- 15 g pijnboompitten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 citroen
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren. Laat ze daarna afkoelen.
- Verdeel de carpaccio over een groot bord of schaal.
- Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie en een paar druppels citroensap.
- Verdeel de rucola losjes over de carpaccio.
- Schaaf de Parmezaan in dunne krullen over het geheel.
- Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
- Druppel de rest van de olijfolie en nog een klein beetje citroensap eroverheen.
- Breng op smaak met zwarte peper en serveer direct.
Bereidingstijd: 10 minuten
Zelf nodig: groot bord of schaal, koekenpan, dunschiller
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus carpaccio 80g, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
