Chateaubriand is een dik stuk uit de ossenhaas en daarom geschikt voor gecontroleerd bakken. Je wilt eerst een goede korst op het vlees en daarna rustig doorgaren tot een rosé kern.
Laat het vlees op temperatuur komen en werk met een kernthermometer. Voor rund is 50 tot 52 graden mooi rood, 53 tot 55 graden rosé. Laat het vlees na het bakken altijd even rusten voordat je het aansnijdt.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus chateaubriand
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de chateaubriand 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur met de olijfolie.
- Bak de chateaubriand rondom in 4 tot 6 minuten mooi bruin, draai het vlees steeds met een tang zodat alle kanten kleur krijgen.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, sjalot, knoflook en tijm toe.
- Lepel de schuimende boter 3 tot 6 minuten over het vlees tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de chateaubriand in dikke plakken en serveer met de sjalot en een beetje bakboter uit de pan.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus chateaubriand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
