Côte de boeuf is een royale steak met bot, vet en veel smaak. Door eerst indirect te garen en pas aan het eind heet af te grillen, krijg je controle over de kerntemperatuur en voorkom je dat de buitenkant te ver doorschiet voordat de kern goed is.
Haal het vlees op tijd uit de koeling en kruid het eenvoudig met zout en peper. Laat het na het grillen altijd rusten, zodat de sappen zich weer verdelen. Snijd daarna plakken haaks op de draad en serveer direct.
Ingredienten
- 1 Fat Angus Côte de boeuf
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de côte de boeuf 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op 110 tot 120 graden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Leg de côte de boeuf op het indirecte deel van de BBQ en sluit de deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal het vlees kort van het rooster en stook de BBQ zo heet mogelijk op voor direct grillen.
- Grill de côte de boeuf boven directe hitte 1 tot 2 minuten per kant, en houd ook de vetrand even in de hitte zodat het vet mooi kleurt.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees van het bot, snijd daarna in plakken haaks op de draad en bestrooi eventueel nog met een beetje zeezout.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus Côte de boeuf, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
