Bij een dikke côte de boeuf werkt de combinatie van pan en oven heel praktisch. Je bouwt eerst een goede korst op in de pan en laat het vlees daarna gelijkmatig doorgaren in de oven. Zo houd je grip op kleur, garing en sappigheid.
Gebruik een zware pan die goed heet kan worden en blijf op de kerntemperatuur letten. Door op het eind te bedruipen met boter, knoflook en tijm krijgt het vlees extra aroma en droogt de buitenkant niet uit.
Ingredienten
- 1 Fat Angus Côte de boeuf
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de côte de boeuf 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Kruid het vlees aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de zonnebloemolie tot deze goed heet is.
- Bak de côte de boeuf 2 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant tot het vlees mooi bruint.
- Voeg de boter, gekneusde knoflook en tijm toe. Kantel de pan en bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Zet de pan in de oven en gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden.
- Haal de côte de boeuf uit de oven en laat 10 minuten rusten op een warme plank of schaal.
- Snijd het vlees van het bot, snijd daarna in plakken haaks op de draad en lepel de boter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of zware koekenpan, tang, lepel, oven, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus Côte de boeuf, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
