Met een hele entrecote heb je controle over garing en snijdikte. Door eerst indirect te garen blijft het vlees gelijkmatig rosé van rand tot kern, daarna zorgt direct vuur voor kleur en smaak.
Haal het vlees op tijd uit de koeling en kruid pas vlak voor het grillen met zout en peper. Snijd na het rusten dwars op de draad in plakken, dan blijft elke snee mals.
Ingredienten
- 1 hele Fat Angus entrecote heel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de hele entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bereid de BBQ voor op twee zones, een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een directe hete zone.
- Wrijf de entrecote in met olijfolie en bestrooi met zeezout en grofgemalen zwarte peper.
- Leg het vlees op de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé, reken op ongeveer 20 tot 30 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal de entrecote kort van de BBQ zodra de kerntemperatuur is bereikt.
- Schroei het vlees daarna boven direct heet vuur rondom 1 tot 2 minuten per kant dicht tot er een donkere korst ontstaat.
- Laat de entrecote 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd het vlees in plakken van ongeveer 1 centimeter dik, dwars op de draad, en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus entrecote heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
