Flat iron heeft een grove vleesstructuur en veel rundsmaak. Juist daarom werkt kort garen op hoge hitte goed, zolang je het vlees niet te ver door laat schieten.
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en snijd het na het rusten altijd dwars op de draad. Dat maakt deze snit duidelijk malser op het bord.
Ingredienten
- 800 g Fat Angus flat iron heel
- 2 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 bos platte peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 1 mespunt chilivlokken
- 4 el olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Steek de BBQ aan voor direct en indirect grillen en breng de temperatuur naar ongeveer 200 graden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi royaal met zout en zwarte peper.
- Gril de flat iron eerst boven direct vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot er een goede korst op zit.
- Leg het vlees daarna naar de indirecte zone en gaar door tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Meng intussen de peterselie, knoflook, rode wijnazijn, chilivlokken en extra olijfolie tot een grove chimichurri.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus flat iron heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
