Flat iron is geschikt voor kort bakken, mits je het vlees eerst goed droog dept en de pan echt heet laat worden. Zo bouw je snel een stevige korst op zonder dat de binnenkant te ver gaart.
Boter toevoegen doe je pas nadat beide kanten zijn dichtgeschroeid. Dan kun je het vlees rustig bedruipen en extra smaak meegeven, zonder dat de boter verbrandt.
Ingredienten
- 800 g Fat Angus flat iron heel
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het goed droog.
- Bestrooi de flat iron rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak het vlees 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en daarna 2 minuten aan de andere kant, tot beide kanten goed gekleurd zijn.
- Zet het vuur iets lager en voeg de roomboter, sjalotten, knoflook en tijm toe.
- Kantel de pan en bedruip het vlees 1 tot 2 minuten met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur en haal het vlees uit de pan bij 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een warme plank of los onder aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en lepel de sjalot-kruidenboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus flat iron heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
