Flat iron heeft genoeg structuur en smaak om kort en heet te bakken. Juist bij deze snit is het belangrijk dat je de pan goed voorverwarmt, zodat je snel kleur pakt zonder het vlees door te garen.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en snijd het na het rusten dwars op de draad. Dat maakt elke plak malser en zorgt dat de steak beter eet.
Ingredienten
- 400 g Fat Angus flat iron steak
- 1 el zonnebloemolie of arachideolie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de flat iron 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot die goed heet is en voeg de olie toe.
- Leg de steak in de pan en bak deze 2 tot 3 minuten aan de eerste kant zonder te schuiven, tot er een donkere korst ontstaat.
- Draai het vlees om en bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 50 tot 52 graden uit de pan voor medium rare, of bij 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat de steak 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en schep er wat van de knoflookboter uit de pan overheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of zware koekenpan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus flat iron steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
