Met reverse sear houd je meer controle over de garing, zeker bij een steak die wat dikker is. De rustige eerste fase zorgt voor een gelijkmatige kern, daarna bouw je smaak op met een korte, hete afgrilling.
Bij flat iron is snijden extra belangrijk. Laat het vlees eerst rusten en snijd daarna dun, dwars op de draad, zodat de structuur mooi mals blijft.
Ingredienten
- 400 g Fat Angus flat iron steak
- 1 el zonnebloemolie of arachideolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de flat iron 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Maak de BBQ klaar voor twee zones, een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een directe hete zone.
- Wrijf het vlees in met olie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de steak op de indirecte zone en sluit de deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor medium rare. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees kort van de BBQ en maak de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill de steak daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur, tot er een goede korst op zit.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor medium rare, of 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat de steak 5 tot 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, kernthermometer, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus flat iron steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
