Bavette is een werkspier met veel smaak. Juist daarom past direct grillen op de BBQ hier goed bij: een donkere korst aan de buitenkant, sappig vanbinnen. Houd de kern op medium-rare tot medium, dan blijft de structuur prettig.
Laat het vlees na het grillen goed rusten en kijk voor het snijden eerst hoe de draad loopt. Snijd daarna in dunne plakken dwars op de draad, dan eet bavette veel malser.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus longhaas
- 2 sjalotten, in ringen
- 2 el olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 bos platte peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode peper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 6 el olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koeling.
- Steek de BBQ aan voor direct grillen op hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Maak intussen de chimichurri door de peterselie, knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Dep de bavette droog en wrijf in met olijfolie, zout en peper.
- Grill de bavette 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Mik op een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor medium-rare of 54 tot 56 graden voor medium.
- Grill in de laatste 2 minuten de sjalotringen kort mee tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
- Haal het vlees van de BBQ en laat 8 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavette in dunne plakken dwars op de draad.
- Serveer met de gegrilde sjalot en lepel de chimichurri erover of ernaast.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus longhaas, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
