Ossenhaas is een mager en zacht stuk rundvlees dat het vooral moet hebben van een korte, nauwkeurige bereiding. In de pan krijg je snel een goede korst, terwijl de binnenkant mooi rosé blijft.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak op hoog vuur. Voeg de boter pas aan het einde toe, zodat die niet verbrandt maar wel smaak afgeeft aan het vlees.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus ossenhaas 4/5
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de olijfolie tot die goed heet is.
- Bak de ossenhaas rondom hard aan, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, zodat er een bruine korst ontstaat.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe.
- Lepel de schuimende boter 1 tot 2 minuten over het vlees tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rare of 53 tot 54 graden voor medium rare.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd in plakken en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus ossenhaas 4/5, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
