Ossenhaas blijft het mooist als je het vlees eerst kort en heet aanbakt. Zo krijgt het kleur zonder dat het droog wordt. Een romige pepersaus sluit daar goed op aan, omdat die snel te maken is in dezelfde pan.
Voor dit gerecht bak je de puntjes eerst apart en houd je ze daarna even apart terwijl je de saus maakt. Zo houd je controle over de garing en blijft het vlees mals. Reken op rosé tot medium-rosé als beste resultaat.
Ingredienten
- 400 g Fat Angus ossenhaas puntjes vers
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 150 ml kookroom
- 100 ml runderbouillon
- 1 el groene peperkorrels uit pot, uitgelekt
- 1 el boter
- 1 el zonnebloemolie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Dep de ossenhaaspuntjes droog en bestrooi ze met zout en zwarte peper.
- Snijd de sjalot fijn en hak de knoflook.
- Verhit de boter en olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de ossenhaaspuntjes 1 tot 2 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan zodra ze aan de buitenkant gekleurd zijn en laat ze 5 minuten rusten op een bord.
- Zet het vuur lager en bak de sjalot en knoflook 2 minuten in dezelfde pan.
- Voeg de groene peperkorrels toe en blus af met de runderbouillon. Schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Voeg de kookroom toe en laat de saus 3 tot 4 minuten zacht inkoken tot deze licht bindt.
- Doe de ossenhaaspuntjes met het vrijgekomen vleessap terug in de pan en verwarm ze 1 minuut zacht mee. Zorg dat het vlees van binnen rosé blijft.
- Proef de saus en breng op smaak met extra peper of zout als dat nodig is.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met aardappelpuree, friet of sperziebonen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, snijplank, koksmes, tang of spatel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus ossenhaas puntjes vers, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
