Picanha, ook wel staartstuk, heeft een stevige rundsmaak en een vetkap die veel smaak afgeeft tijdens het garen. Juist die vetlaag wil je goed benutten: rustig laten opwarmen, daarna heet afgrillen voor kleur en beet.
Snijd de picanha na het rusten altijd dwars op de draad in plakken. Zo blijft het vlees mals en eet het zoals het hoort, met een volle vleessmaak en een randje krokant vet.
Ingredienten
- 1 Fat Angus picanha van circa 1 kg
- 1 el olijfolie
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- 1 bos platte peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 0,5 tl chilivlokken
- 6 el olijfolie extra vierge
Bereiding
- Haal de picanha 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Kerf de vetkap kruislings licht in, zonder in het vlees te snijden. Wrijf de picanha in met olijfolie, zeezout en zwarte peper.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op ongeveer 120 graden.
- Leg de picanha met de vetkant naar boven in het indirecte deel van de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Meng intussen de peterselie, knoflook, rode wijnazijn, oregano, chilivlokken en olijfolie tot een grove chimichurri. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de picanha kort van het rooster zodra de kerntemperatuur is bereikt en stook de BBQ op voor direct heet grillen.
- Grill de picanha eerst op de vetkap en daarna kort rondom boven directe hitte tot de buitenkant mooi bruin is en de vetkap begint te kleuren.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium rare.
- Laat de picanha 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer met de chimichurri.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus picanha, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
