Picanha is een snit die veel smaak geeft zonder ingewikkelde bereiding. De vetkap beschermt het vlees in de hitte en smelt deels weg, waardoor je een sappig stuk rund krijgt met een volle, stevige beet.
In dit recept schroei je de buitenkant eerst aan in de pan en laat je de oven het werk afmaken. Dat geeft controle over de garing en zorgt dat de boter met knoflook en tijm goed in de korst trekt.
Ingredienten
- 1 Fat Angus picanha van circa 1 kg
- 1 kg krieltjes
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 4 takjes tijm
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal de picanha 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Kerf de vetkap kruislings licht in. Wrijf het vlees in met zout en peper.
- Kook de krieltjes 8 minuten in gezouten water, giet af en laat uitstomen.
- Verhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de picanha eerst 3 tot 4 minuten op de vetkap zodat het vet begint uit te bakken.
- Bak daarna de andere kanten kort aan tot het vlees rondom kleur heeft.
- Voeg de boter, knoflook en tijm toe aan de pan en bedruip het vlees 1 minuut met de gesmolten boter.
- Leg de picanha in een ovenschaal of zet de pan, als die ovenbestendig is, in de oven. Verdeel de krieltjes ernaast en schep om met wat bakvet.
- Gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium rare. Reken op ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de picanha uit de oven en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Bak of rooster de krieltjes intussen nog kort door tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de picanha dwars op de draad in plakken en serveer met de krieltjes en de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: grote koekenpan of gietijzeren pan, oven, kernthermometer, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus picanha, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
