Een rib-eye aan één stuk bereiden geeft je veel controle over de garing. Door eerst indirect te garen en pas op het einde heet af te grillen, smelt het vet rustig door het vlees en blijft de structuur sappig.
Laat het vlees vooraf op temperatuur komen en snijd het na het rusten altijd in plakken dwars op de draad. Serveer eenvoudig, met grof zout en peper, zodat de volle rundsmaak voorop blijft staan.
Ingredienten
- 1 hele Fat Angus rib-eye
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels grof zout
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Wrijf de rib-eye in met olijfolie en kruid rondom met zout en zwarte peper.
- Leg het vlees op het indirecte deel van de BBQ en sluit de deksel.
- Gaar de rib-eye rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden. Reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 40 tot 55 minuten.
- Haal het vlees kort van de BBQ en zet intussen het directe vuur zo heet mogelijk.
- Grill de rib-eye rondom boven directe hitte in 1 tot 2 minuten per kant, ook de zijkanten, tot er een donkere korst ontstaat.
- Haal het vlees van het vuur bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat de rib-eye 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd het vlees in plakken en bestrooi vlak voor serveren eventueel nog met een beetje grof zout.
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus rib-eye heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
