Riblap is stoofvlees met smaak en bindweefsel, en dat vraagt om geduld. Tijdens het stoven smelt dat bindweefsel weg, waardoor het vlees mals wordt en de saus vanzelf meer body krijgt.
Bak het vlees eerst diepbruin aan en houd daarna het vocht net tegen de kook aan. Zo blijft de structuur mooi en krijgt de jus tijd om op smaak te komen.
Ingredienten
- 1 kg Fat Angus riblap
- 30 g roomboter
- 2 grote uien, in halve ringen
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de riblappen 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de riblappen op middelhoog vuur rondom diepbruin aan. Doe dit in delen als de pan te vol wordt.
- Haal het vlees uit de pan en bak de uien 5 minuten in het bakvet tot ze glazig en licht gekleurd zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Leg het vlees terug in de pan en voeg runderbouillon, laurier en kruidnagels toe. Het vlees moet grotendeels onder staan.
- Breng rustig aan de kook, zet het vuur daarna laag en doe de deksel op de pan.
- Laat het vlees 3 uur zacht stoven. Keer het halverwege een keer om en controleer of er nog genoeg vocht in de pan zit.
- Prik na 3 uur in het vlees. Als het nog stevig aanvoelt, geef het 20 tot 30 minuten extra.
- Haal de deksel van de pan als de saus te dun is en laat de jus nog 10 minuten inkoken.
- Verwijder laurier en kruidnagels en laat het vlees 5 minuten rusten in de pan voor het serveren.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: braadpan met deksel, snijplank, koksmes, tang of houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus riblap, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
