Short rib heeft tijd nodig. In dit stuk rundvlees zit veel bindweefsel en juist dat geeft na lang garen een diepe vleessmaak en een volle saus.
Bak het vlees eerst goed bruin voor extra smaak in de pan. Laat het daarna afgedekt rustig garen in de oven, tot het vlees zacht is en bijna uit elkaar valt.
Ingredienten
- 1 kg Fat Angus short rib
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 2 el zonnebloemolie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de short rib 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bestrooi de short rib royaal met zout en peper.
- Verhit een scheut olie in een braadpan en bak de short rib rondom diepbruin aan. Haal het vlees daarna uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe en leg de short rib terug in de pan. Het vlees hoeft niet helemaal onder te staan.
- Doe het deksel op de pan en zet de pan 3 tot 3,5 uur in de oven.
- Controleer na 3 uur of het vlees gaar is. De short rib is goed als een vork er makkelijk in glijdt en het vlees zacht aanvoelt.
- Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Zeef de saus eventueel of laat hem zoals hij is. Kook de saus zonder deksel nog kort in als je hem wat voller wilt.
- Serveer de short rib met de saus eroverheen.
Bereidingstijd: 4 uur
Zelf nodig: braadpan met deksel, oven, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus short rib, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
