Een T-bone bestaat uit twee delen: de entrecote aan de ene kant van het bot en de ossenhaas aan de andere. Die garen net iets anders, daarom helpt een rustige eerste fase op indirect vuur om beide kanten gelijkmatig te laten opwarmen.
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en kruid pas vlak voor het grillen met zout en peper. Grill het aan het einde kort en heet voor een stevige korst, en laat het daarna altijd rusten zodat het sap zich weer verdeelt.
Ingredienten
- 1 Fat Angus T-bone van ongeveer 700 tot 900 gram
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de T-bone 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Bereid de BBQ voor op twee zones, één indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en één directe hete zone.
- Wrijf de T-bone in met olijfolie en bestrooi vlak voor het garen met grof zeezout en zwarte peper.
- Leg het vlees op de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor medium-rare.
- Haal de T-bone kort van de BBQ en laat de directe zone zo heet mogelijk worden.
- Grill het vlees daarna 1 tot 2 minuten per kant boven direct vuur, ook de vetrand kort mee, tot er een mooie korst ontstaat en de kerntemperatuur uitkomt op 50 tot 52 graden.
- Leg het vlees op een plank en laat 8 tot 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd eerst het vlees langs het bot los, snijd daarna de entrecote en ossenhaas dwars op de draad in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus T-bone, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
