Bij een T-bone is de pan vooral geschikt als je dicht op het vuur wilt werken en snel een stevige bruining wilt opbouwen. Het bot houdt wat warmte vast, dus neem de tijd om beide kanten goed aan te zetten en gebruik een kernthermometer voor controle.
Boter, knoflook en rozemarijn geven tijdens het arroseren extra smaak aan de korst. Laat het vlees na het bakken rusten, anders loopt het sap er bij het aansnijden te snel uit.
Ingredienten
- 1 Fat Angus T-bone van ongeveer 700 tot 900 gram
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 25 gram roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 1 tak rozemarijn
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de T-bone 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees goed droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en zwarte peper.
- Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak de T-bone 2 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant tot beide zijden goed kleuren.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, gekneusde knoflook en rozemarijn toe en bedruip het vlees 1 tot 2 minuten met de schuimende boter.
- Bak de vetrand nog 30 seconden door het vlees met een tang rechtop te houden.
- Controleer de kerntemperatuur. Ga door tot 50 tot 52 graden voor medium-rare. Is de pan te heet, laat het vlees dan nog 2 tot 4 minuten op lager vuur verder garen.
- Haal de T-bone uit de pan en laat 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd het vlees langs het bot los en snijd beide delen dwars op de draad in plakken. Lepel er eventueel wat bakboter overheen bij het serveren.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of zware koekenpan, tang, lepel, kernthermometer, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus T-bone, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
