Een tomahawk is een dikke ribsteak met bot, dus je hebt baat bij een bereiding waarbij je eerst rustig naar temperatuur werkt. Met reverse sear hou je controle over de garing en blijft het vlees sappig.
Laat het vlees op tijd uit de koeling komen en gebruik een kernthermometer. Voor medium rare haal je de tomahawk van de indirecte hitte bij ongeveer 46 tot 48 graden, daarna gril je hem kort en heet af voor kleur en smaak.
Ingredienten
- 1 Fat Angus tomahawk
- 1 eetlepel olijfolie
- 1,5 theelepel grof zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de tomahawk 45 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirecte bereiding op 110 tot 120 graden. Zorg ook voor een hete zone om later af te grillen.
- Wrijf de tomahawk in met olijfolie en bestrooi royaal met grof zout en versgemalen zwarte peper.
- Leg het vlees op de indirecte zone en sluit het deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor medium rare. Reken afhankelijk van de dikte op 35 tot 50 minuten.
- Haal de tomahawk van de BBQ en laat 10 minuten losjes rusten onder aluminiumfolie.
- Breng intussen de directe zone naar zo heet mogelijk.
- Gril de tomahawk daarna 1 tot 1,5 minuut per kant boven directe hitte. Grill ook de vetrand kort mee tot die begint te kleuren.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden.
- Laat nog 5 minuten rusten op de plank.
- Snijd het vlees langs het bot los, snijd daarna dwars op de draad in plakken en bestrooi eventueel nog licht met zout.
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus tomahawk, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
