Door de dikte van een tomahawk is alleen bakken in de pan vaak te heftig voor de buitenkant. De combinatie van kort aanzetten en daarna doorgaren in de oven werkt daarom beter en geeft je meer controle.
Op het einde bedruip je het vlees met boter, knoflook en tijm. Dat geeft extra smaak aan de korst, terwijl de kern mooi rosé blijft. Laat het vlees altijd rusten voordat je het aansnijdt.
Ingredienten
- 1 Fat Angus tomahawk
- 1 eetlepel neutrale olie
- 25 gram roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1,5 theelepel grof zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de tomahawk 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Wrijf het vlees in met olie en bestrooi met zout en zwarte peper.
- Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot die goed heet is.
- Schroei de tomahawk 2 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant. Zet ook de vetrand kort rechtop in de pan zodat die wat uitbakt.
- Leg de tomahawk in de pan of op een ovenrooster en gaar in de oven tot een kerntemperatuur van 48 graden. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de pan uit de oven en zet terug op middelhoog vuur. Voeg boter, gekneusde knoflook en tijm toe.
- Kantel de pan en bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Haal de tomahawk uit de pan bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium rare.
- Laat het vlees 10 minuten rusten op een plank.
- Snijd het vlees langs het bot los, snijd daarna in plakken en lepel er een beetje van de knoflookboter overheen.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan, oven, kernthermometer, tang, lepel, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus tomahawk, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
