Flat iron heeft van zichzelf veel rundsmaak en blijft mooi mals als je het niet te ver door gaart. Daarom werkt direct grillen met een korte gaartijd goed, gevolgd door rust zodat de sappen zich weer verdelen.
Snijd dit stuk na het rusten altijd in dunne plakken, haaks op de draad. Dat maakt elke hap malser en zorgt dat de structuur van het vlees goed tot zijn recht komt.
Ingredienten
- 600 g flat iron
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode peper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Steek de BBQ aan voor direct hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng de peterselie, knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie tot een grove chimichurri. Breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de flat iron in met een dun laagje olie en bestrooi royaal met zout en peper.
- Grill het vlees boven directe hitte 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees van de BBQ bij 50 tot 52 graden voor medium rare.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de flat iron in dunne plakken, haaks op de draad, en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest ernaast.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Flat iron Schots heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
