Flat iron leent zich goed voor bakken op hoog vuur, omdat het een vlak stuk vlees is dat snel egaal kleurt. Boter, sjalot en verse kruiden geven extra smaak zonder het karakter van het rundvlees te overstemmen.
Let vooral op de kerntemperatuur en op de snijrichting. Te lang bakken maakt dit stuk steviger, terwijl dun trancheren haaks op de draad het juist mals houdt.
Ingredienten
- 600 g flat iron
- 1 el zonnebloemolie
- 25 g roomboter
- 1 sjalot, in ringen
- 2 takjes tijm
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 40 g zachte roomboter
- 1 el platte peterselie, fijngehakt
- 1 snuf zout voor de kruidenboter
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Meng de zachte boter met de peterselie en een snuf zout. Zet apart.
- Bestrooi de flat iron aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak het vlees 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de andere kant tot het mooi bruin is.
- Zet het vuur iets lager en voeg de roomboter, sjalot en tijm toe. Lepel de bruisende boter 1 minuut over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur en haal het vlees uit de pan bij 50 tot 52 graden voor medium rare.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten.
- Snijd de flat iron in dunne plakken, haaks op de draad, en serveer met de kruidenboter en de gebakken sjalot uit de pan.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Flat iron Schots heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
