Deze methode geeft je veel controle over de garing en past goed bij een steak als flat iron. Eerst indirect garen zorgt voor een gelijkmatige kern, daarna zorgt direct vuur voor de juiste grillsmaak en korst.
Haal het vlees niet te ver door in de eerste fase. Als je rond 46 tot 48 graden van het indirecte deel naar het hete rooster gaat, houd je genoeg ruimte over om mooi medium-rare uit te komen.
Ingredienten
- 1 flat iron Schots steak
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 partje citroen
Bereiding
- Steek de BBQ aan voor twee zones, één indirecte zone van ongeveer 120 graden en één directe hete zone.
- Haal de flat iron 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf de steak in met olijfolie en bestrooi met zout, peper en gerookt paprikapoeder.
- Leg het vlees op de indirecte zone, sluit het deksel en gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal de steak kort van de BBQ terwijl je het directe vuur zo heet mogelijk maakt.
- Grill de flat iron daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd de steak dwars op de draad in dunne plakken en werk af met een paar druppels citroensap.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Flat iron Schots steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
