Bavet hoef je niet ingewikkeld te bereiden. Een hete pan, wat boter en goed timen zijn vaak genoeg om de volle rundsmaak naar voren te halen. Door de grove draad snijd je dit vlees na het rusten altijd dwars op de vezel.
De combinatie van boter, sjalot en knoflook geeft extra smaak aan het braadvocht. Lepel dat op het eind over het vlees, maar bak de bavet zelf niet te ver door. Rosé is hier het lekkerst.
Ingredienten
- 1 bavet van rund, ongeveer 500 tot 700 gram
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 30 gram roomboter
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels water
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Snijd de sjalotten in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit een grote pan op hoog vuur tot die goed heet is. Voeg de olie toe.
- Kruid de bavet vlak voor het bakken royaal met zout en peper en leg het vlees in de pan.
- Bak de bavet 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en 2 tot 4 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte, tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, sjalot en knoflook toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Haal de bavet uit de pan en laat het 8 minuten rusten op een warme plank.
- Bak de sjalot nog kort glazig in de pan en schraap het aanbaksel los met 2 eetlepels water.
- Snijd de bavet dun tegen de draad in en lepel de sjalot en knoflookboter eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: grote koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Graangevoerd Uruguay, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
