Bavette is een werkspier met veel smaak. Juist daarom past direct grillen op de BBQ goed bij deze snit: buiten een donkere korst, vanbinnen rosé en sappig.
Haal het vlees op tijd uit de koeling en laat het na het grillen rusten. Snijd daarna dunne plakken dwars op de draad, anders eet bavette al snel stugger dan nodig.
Ingredienten
- 1 graangevoerde bavette Uruguay steak, ongeveer 500 tot 700 g
- 2 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 kleine bos platte peterselie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode peper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep droog.
- Steek de BBQ aan voor direct hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng de fijngehakte peterselie met knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie tot een grove chimichurri. Breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de bavette in met olie en bestrooi vlak voor het grillen royaal met zout en peper.
- Grill het vlees boven directe hitte 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal de bavette van het vuur bij 50 tot 52 graden voor medium-rare.
- Laat het vlees 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavette in dunne plakken dwars op de draad en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Graangevoerde bavette Uruguay steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
