Voor bavette in de pan is timing belangrijk. Bak kort en heet, zodat de buitenkant kleurt en de binnenkant rosé blijft. Deze snit heeft veel smaak van zichzelf en heeft niet veel meer nodig dan boter, sjalot en een goed snijmoment.
De ovenaardappels kunnen tegelijk garen, zodat je in de pan alle aandacht op het vlees houdt. Snijd ook hier weer dwars op de draad voor de beste beet.
Ingredienten
- 1 graangevoerde bavette Uruguay steak, ongeveer 500 tot 700 g
- 700 g vastkokende aardappels
- 3 el olie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten, in parten
- 2 tenen knoflook, gekneusd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Snijd de aardappels in parten, meng met 2 eetlepels olie, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze 30 tot 35 minuten op een bakplaat. Schep halverwege om.
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met 1 eetlepel olie tot de pan goed heet is.
- Bak de bavette 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees een diepe bruine korst heeft.
- Zet het vuur lager, voeg boter, sjalotten en knoflook toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur en haal het vlees uit de pan bij 50 tot 52 graden voor medium-rare.
- Laat de bavette 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd het vlees dun dwars op de draad en serveer met de sjalotten, knoflookboter uit de pan en de ovenaardappels.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: koekenpan, oven, bakplaat, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Graangevoerde bavette Uruguay steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
