Iberico buik heeft genoeg vet om langzame garing goed aan te kunnen. Door eerst indirect te garen, krijgt het vlees de tijd om zacht te worden zonder uit te drogen.
Werk af met een korte, hete fase boven direct vuur. Dan krijg je extra kleur en een licht krokante buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft.
Ingredienten
- 1 kg Iberico buik zonder been
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Bereiding
- Haal de Iberico buik 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Snijd de vetkant licht kruislings in, zonder diep in het vlees te snijden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie, zeezout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Bereid de BBQ voor op indirect garen op 140 graden en leg de Iberico buik met de vetkant naar boven op het rooster.
- Gaar het vlees rustig 2,5 tot 3 uur met gesloten deksel, tot een kerntemperatuur van ongeveer 88 tot 92 graden. Het vlees moet dan duidelijk zachter aanvoelen.
- Pak de Iberico buik losjes in aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
- Stook daarna een directe, hete zone op in de BBQ.
- Grill het vlees nog 3 tot 5 minuten per kant boven direct vuur voor extra kleur en een licht krokante buitenkant.
- Laat het vlees nog 5 minuten rusten en snijd het daarna in plakken of blokken, dwars op de draad.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, aluminiumfolie, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico buik zonder been, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
