Iberico nek is een dankbare snit voor indirect garen. Het vet in het vlees smelt langzaam weg en houdt het vlees mals, terwijl de buitenkant rustig kleur pakt.
Werk met een matige BBQ-temperatuur en haal het vlees pas van het rooster als de kern goed op temperatuur is. Laat daarna altijd rusten, dan blijft het sap in het vlees en snijd je mooi gelijkmatige plakken.
Ingredienten
- 1 Iberico nek zonder been van ongeveer 1 kg
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels grof zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Bereiding
- Haal de Iberico nek 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie, zout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op 140 tot 150 graden en plaats een lekbak onder het rooster.
- Leg de Iberico nek op het indirecte deel van de BBQ en sluit de deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 68 graden. Reken op ongeveer 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de dikte.
- Verhoog daarna de hitte of leg het vlees kort boven directe hitte voor 2 tot 3 minuten per kant, zodat de buitenkant extra kleur en een lichte korst krijgt.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 10 tot 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken dwars op de draad en serveer direct.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, lekbak of aluminium schaal, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico nek zonder been, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
