Iberico nek leent zich goed voor de pan, zeker als je het vlees in stevige plakken snijdt. Door eerst hard aan te bakken en daarna rustiger door te garen, blijft het vlees mals en krijgt het toch een goede korst.
Boter, tijm en knoflook passen hier goed bij, omdat ze het volle karakter van het vlees ondersteunen zonder het te overstemmen. Let vooral op de kerntemperatuur en geef het vlees na het bakken even rust.
Ingredienten
- 1 Iberico nek zonder been van ongeveer 800 g tot 1 kg
- 1 eetlepel olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 knoflooktenen
- 2 takjes tijm
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd de Iberico nek in steaks van ongeveer 3 cm dikte en haal ze 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en kruid beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur met de olijfolie.
- Bak de steaks 2 minuten per kant tot ze goed kleuren.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, gekneusde knoflooktenen en tijm toe en bedruip het vlees 3 tot 5 minuten met de schuimende boter.
- Gaar door tot een kerntemperatuur van 68 graden voor sappig en volledig gaar varkensvlees.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de steaks indien gewenst in plakken en lepel wat van de bakboter eroverheen voor het serveren.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico nek zonder been, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
