Secreto is een dun, goed doorregen stuk vlees dat snel gaart en veel smaak van zichzelf heeft. Op de BBQ wil je daarom vooral hitte, een korte gaartijd en daarna even rust, zodat het vlees mals blijft.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en gril het niet te lang door. Snijd het na het rusten dwars op de draad in plakken, dan eet het het prettigst.
Ingredienten
- 500 g Iberico secreto
- 600 g krieltjes
- 3 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 1 citroen, in partjes
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal het Iberico secreto 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan en maak een hete directe zone van ongeveer 220 tot 250 graden.
- Boen de krieltjes schoon en meng ze met 2 eetlepels olijfolie, de rozemarijn, wat zout en peper. Gaar ze in een schaal of aluminium bakje op de BBQ in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met 1 eetlepel olijfolie. Kruid vlak voor het grillen met zout en peper.
- Gril het secreto boven direct vuur 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Meet in het dikste deel een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden.
- Leg het vlees 5 minuten weg om te rusten.
- Snijd het secreto dwars op de draad in plakken en serveer met de rozemarijnaardappels en partjes citroen.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, mengkom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico secreto, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
