Iberico secreto

Iberico secreto is een dun, onregelmatig stuk varkensvlees dat je direct herkent aan de fijne vetdooradering. Juist dat vet geeft het vlees zijn sappigheid en een volle, nootachtige smaak. Dit is een stuk voor hoge hitte en een korte bereiding.

Bak of grill secreto in zijn geheel op een hete plaat, pan of BBQ tot het vlees mooi kleurt en het vet begint te smelten. Laat het daarna even rusten en snijd het in plakken. Lekker met gegrilde groenten, aardappels of gewoon met grof zout als het vlees de hoofdrol mag spelen.