Omdat secreto vrij dun is, werkt bakken in een hete pan erg goed. Je hoeft het niet lang te garen, anders loopt het vet te ver door en verliest het vlees zijn sappige beet.
Bak eerst hard voor kleur en voeg de boter pas op het einde toe. Zo verbrandt de boter niet en kun je het vlees nog kort arroseren voor extra smaak.
Ingredienten
- 500 g Iberico secreto
- 400 g groene bonen
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal het Iberico secreto 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de groene bonen in 6 tot 8 minuten beetgaar. Giet af en houd warm.
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op hoog vuur met de olijfolie.
- Bak het secreto 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en 1 tot 2 minuten aan de andere kant.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 30 tot 60 seconden over het vlees. Gaar door tot een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten.
- Meng de groene bonen met een klein klontje boter uit de pan.
- Snijd het secreto dwars op de draad in plakken en serveer met de groene bonen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, steelpan
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico secreto, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
