Voor spareribs uit de oven is afgedekt garen de basis. Zo worden de ribs eerst rustig mals, daarna werk je ze op hogere temperatuur af voor een kleverige buitenkant.
Deze methode past goed als je geen BBQ gebruikt maar wel ribs met beet en een volle korst wilt. Laat ze na het aflakken nog kort rusten, dan blijft de lak beter zitten bij het snijden.
Ingredienten
- 1 kg Iberico spareribs
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl paprikapoeder
- 100 ml water
- 2 el honing
- 1 el grove mosterd
- 2 el sojasaus
- 2 el ketchup
- 1 el appelazijn
Bereiding
- Haal de Iberico spareribs 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Verwijder aan de botkant het vlies als dat er nog op zit.
- Bestrooi de spareribs met zout, zwarte peper en paprikapoeder en leg ze in een braadslede of ovenschaal.
- Voeg het water toe aan de schaal en dek de spareribs goed af met aluminiumfolie.
- Gaar de spareribs 2 uur in de oven tot het vlees zacht begint te worden.
- Maak intussen de lak door honing, grove mosterd, sojasaus, ketchup en appelazijn in een steelpan kort te verwarmen tot een gladde saus.
- Haal de folie van de schaal en bestrijk de spareribs royaal met de lak.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden en bak de spareribs nog 20 tot 25 minuten onafgedekt. Bestrijk halverwege nog een keer met de lak.
- Haal de spareribs uit de oven en laat ze 10 minuten rusten.
- Snijd de spareribs tussen de botten los en serveer direct.
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten
Zelf nodig: oven, braadslede of ovenschaal, aluminiumfolie, steelpan, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico spareribs, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
