Jus de veau is een goede basis als je een volle vleessaus wilt maken zonder zelf uren botten en fond te trekken. Door sjalot rustig aan te fruiten en de wijn kort in te koken, krijgt de saus meer diepte en blijft hij toch strak van smaak.
Laat de saus na het opwarmen niet hard doorkoken. Zo blijft de structuur mooi glad en proef je de basis beter terug. Lekker bij gebakken rundvlees, aardappelpuree of geroosterde groenten.
Ingredienten
- 500 ml jus de veau
- 1 sjalot
- 100 ml rode wijn
- 25 g koude boter
- zwarte peper naar smaak
- eventueel zout naar smaak
Bereiding
- Snipper de sjalot fijn.
- Verhit een klein klontje boter in een sauspan en fruit de sjalot 2 tot 3 minuten op laag vuur tot hij glazig is.
- Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van het volume over is.
- Voeg de jus de veau toe en verwarm de saus rustig 5 tot 8 minuten op laag vuur.
- Klop de koude boter erdoor voor extra glans en binding.
- Breng op smaak met zwarte peper en proef of extra zout nodig is.
- Zeef de saus voor een glad resultaat en serveer direct warm bij rundvlees.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: sauspan, garde, fijne zeef, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Jus de veau, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
