Jus de veau leent zich goed voor een snelle paddenstoelensaus, omdat de basis al kracht en binding heeft. Door de champignons eerst goed te bakken, krijg je meer smaak en voorkom je dat de saus waterig wordt.
Werk de saus af met een klein beetje room als je hem ronder wilt maken. Houd het bescheiden, zodat de vleessmaak voorop blijft en de saus niet te zwaar wordt.
Ingredienten
- 500 ml jus de veau
- 250 g champignons
- 1 sjalot
- 20 g boter
- 75 ml witte wijn
- 50 ml kookroom
- zwarte peper naar smaak
- eventueel zout naar smaak
Bereiding
- Snijd de champignons in plakjes en snipper de sjalot fijn.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot ze goed kleuren en het vocht grotendeels verdampt is.
- Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee op laag vuur.
- Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken.
- Voeg de jus de veau toe en laat de saus 5 tot 8 minuten rustig pruttelen.
- Roer de room erdoor en verwarm nog 2 minuten zonder hard te koken.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een snuf zout.
- Serveer de saus direct warm over of naast het vlees.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, sauspan, houten lepel, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Jus de veau, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
