Kalfsbiefstuk is een mager en zacht stuk vlees dat het beste tot zijn recht komt bij een korte bereiding. Een hete pan zorgt voor een mooie korst, terwijl je de binnenkant rosé en sappig houdt.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het niet te lang door. De salieboter smelt over de warme biefstuk en geeft net genoeg kruidigheid aan het milde karakter van kalfsvlees.
Ingredienten
- 2 kalfsbiefstukken van elk circa 180 tot 200 gram
- 25 gram roomboter, zacht
- 6 verse salieblaadjes, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsbiefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng de zachte boter met de fijngehakte salie, een snuf zout en wat zwarte peper. Zet apart.
- Verhit de pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de olijfolie toe.
- Bestrooi de kalfsbiefstukken vlak voor het bakken met zout en peper.
- Bak de biefstukken 1,5 tot 2 minuten per kant voor rosé, afhankelijk van de dikte. Houd een kerntemperatuur van ongeveer 54 tot 56 graden aan.
- Zet het vuur laag en voeg de salieboter toe. Lepel de smeltende boter 30 seconden over het vlees.
- Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Serveer direct met de rest van de boter uit de pan over het vlees.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, aluminiumfolie, kleine kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs biefstuk, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
